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Pastelería Berdún, artesanos del dulce

Antonio Berdún durante la elaboración del guirlache.

Antonio Berdún durante la elaboración del guirlache.

Algunos sabores y olores son capaces de evocarnos nuestros mejores recuerdos. Para muchos, la Navidad está asociada a las castañas asadas, el pino y los dulces tradicionales. Al entrar en el obrador de la Pastelería Berdún, de Alcubierre, es posible volver al pasado y revivir momentos muy felices. De hecho, llevan casi un siglo realizando con las mismas técnicas deliciosos dulces navideños, entre ellos, turrones artesanales o barritas de guirlache.  

 

Los actuales propietarios de la Pastelería Berdún, de carácter familiar, son herederos del talento, tesón y pasión de sus fundadores. De hecho, su sello de identidad es claro: calidad y tradición. A lo largo de estas fechas, el establecimiento nos ofrece la posibilidad de disfrutar de una amplia gama de turrones artesanales, que elaboran siguiendo las técnicas tradicionales. Según explica uno de sus propietarios, Antonio Berdún, se trata de «un producto artesanal y de gran calidad, lo que obliga a reducir el periodo de caducidad». Además, de acuerdo al proceso utilizado y sus características, lo más correcto sería hablar de un pastel de mazapán.

 

Dentro de la amplia gama de sabores, los clientes tienen entre sus preferidos los denominados 'Holandés' y 'Tres cremas', de gran singularidad y de difícil acceso en el mercado más comercial. Asimismo, Pastelería Berdún elabora Pan de Cádiz, Ponche, Capuchinas así como turrón de avellanas o negro, blando, duro y praliné de almendras. Dentro de las tabletas de mazapán, hay además otros sabores como nata-nueces, yema tostada, trufa-naranja, trufa-cereza o trufa-café-miel.

 

Para conocer con detalle el proceso artesanal de elaboración de los turrones, podemos acceder al siguiente vídeo y de este modo, colarnos en el obrador de la Pastelería Berdún. Para verlo, pincha aquí.

 

A lo largo de los últimos años, la Pastelería Berdún ha captado el interés de diferentes programas de televisión, especialmente al haber sabido conservar las técnicas artesanales de elaboración de sus productos, entre ellos, el guirlache. En este caso, aunque simplificado para ganar en calidad, conservan el proceso tradicional, que consiste en tostar las almendras, elaborar el caramelo y de forma posterior, mezclar ambos ingredientes y enfriarlos con constantes movimientos en una superficie de mármol. Para verlo al detalle, pincha aquí y accede al siguiente vídeo. 


Pastelería Berdún elabora dulces cestas de Navidad.

Pastelería Berdún elabora dulces cestas de Navidad.

Además de todo ello, Pastelería Berdún ofrece otros productos de gran calidad durante las fechas navideñas. Así, entre ellos, elabora brazos salados de merluza y salmón, canapés o saladitos, que pueden formar parte de las comidas o cenas familias. Asimismo, como postre, incluye el tradicional empanadico de calabaza, el Tronco de San Silvestre así como el Roscón de Reyes. A todo ello, hay que añadir tartas y pasteles, bocaditos, bandas de frutos secos o deliciosos brazos de gitano.

 

Un poco de historia

Los actuales impulsores del negocio familiar conforman la tercera generación dedicada a la elaboración artesanal de turrones y dulces.

 

Después de aprender el oficio en la pastelería San José de Zaragoza y trabajar durante un tiempo en el Ferrol, Antonio Berdún Ester se establece en la actual Pastelería Berdún en el año 1922. Desde ese momento, además de elaborar pan, trabajaba diferentes labores de pastelería, repostería y en temporada, los turrones tradicionales.

 

A partir de 1952, Antonio Berdún Gabarre se incorpora al negocio familiar después de siete años de formación en la prestigiosa pastelería zaragozana 'Antigua Casa Lac', dándole un impulso a la venta de turrones fuera de la tienda, especialmente en los afamados comercios de Zaragoza, 'Casa Montal' o 'Mantequerías Cuartero' (ya desaparecida).

 

Tras ello, con la llegada de la tercera generación, Hermanos Berdún, S. L. ha ido ampliando sus puntos de venta en diferentes poblaciones de Huesca y Zaragoza y en la actualidad, cuenta con tiendas propias en Alcubierre y Grañén.

 

El deseo de sus propietarios es dar continuidad al negocio familiar con nuevas generaciones, que conserven las técnicas tradicionales y que den continuidad al esfuerzo realizado durante casi un siglo de trabajo.

26/01/2016

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